麻婆豆腐是川味经典。嫩豆腐300克切小块，牛肉末80克。锅中油25毫升爆香豆瓣酱20克、姜蒜末15克，中火炒出红油后下牛肉末炒香1分钟。加水200毫升烧开，下豆腐块中小火煮5分钟，勾薄芡。撒花椒粉3克、葱花。豆腐嫩滑入味，麻辣鲜香浓郁。适合配米饭或热干面，暖胃又过瘾。

水煮鱼片体验过很多次。草鱼肉400克片成薄片，用蛋清15毫升、淀粉10克抓匀。锅里底油烧热，下豆瓣酱40克、干辣椒15克、花椒12克炒香。加高汤800毫升煮沸，放鱼片小火煮3分钟。出锅淋热油40毫升，撒香菜20克。鱼片滑嫩鲜辣，汤汁麻辣鲜香带着浓郁鱼香。口感层层刺激却不糊口。配米饭或面条最经典，一大碗吃完还想续汤。